Oshxona jihozlari oshxonaga joylashtirilgan yoki pishirish uchun ishlatiladigan barcha jihozlar va asboblarni anglatadi. Oshxona jihozlarining eng muhim turi pechkalar, jumladan, gaz plitalari, bug'li pechlar, induksion pechlar, mikroto'lqinli pechlar yoki elektr pechlardir. Qayta ishlash uskunalariga xamir aralashtirgichlar, bug'da pishiriladigan bulochka, xamir qorish, sabzavot kesish, go'sht maydalagich, sharbat chiqargichlar kiradi. Dezinfektsiyalash va tozalash uskunalariga kir yuvish dastgohlari, zanglamaydigan po'latdan yasalgan lavabolar, sabzavot yuvish mashinalari, idishlarni yuvish yoki idishlarni yuvish mashinalari va sterilizatsiya shkaflari kiradi. Oziq-ovqat ingrediyentlari, idishlar va yarim tayyor mahsulotlarni atrof-muhit va past haroratlarda saqlash uchun uskunalarga tekis tokchalar, guruch va un vitrinalari, muzlatgichlar, muzlatgichlar va muzlatgichlar kiradi. Umumiy oshxona yordamchi uskunalari egzoz davlumbazlari, kanallar va tutun chiqarish tizimlari uchun havoni qayta ishlash moslamalari kabi shamollatish uskunalarini o'z ichiga oladi; chiqindi gaz va chiqindi suvlarni tozalash uchun yog 'tutqichlari va yog'li tutun tozalash moslamalari; va yirik ovqatlanish korxonalarida dumbwaiters ham keng tarqalgan.
Umumiy ovqatlanish oshxonasining funktsional zonalari quyidagilarga bo'linadi: asosiy oziq-ovqat ombori, asosiy bo'lmagan oziq-ovqat va quritilgan mahsulotlarni saqlash xonasi, tuzlash xonasi, qandolatchilik va gazak xonasi, sovuq ovqat xonasi, sabzavotlarni dastlabki qayta ishlash xonasi, go'sht va dengiz mahsulotlarini qayta ishlash xonasi, axlatxona, kesish va tayyorlash xonasi, qoplama maydoni, pishirish maydoni, ovqat pishirish va ovqat tayyorlash joylari, bug'lash va ovqatlanish joylari. hudud.
1. Issiq oshxona maydoni: gaz-vok pechlari, guruch pishirgichlari, osh pishirgichlar, loydan yasalgan pechlar, bug'li pishirgichlar, induksion pechlar, mikroto'lqinli pechlar va panjaralar;
2. Saqlash uskunalari: oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash bo'limlariga (tekis javonlar, guruch va un shkaflari, tayyorlash peshtaxtalari va boshqalar) va idishlarni saqlash bo'limlariga (ziravorlar uchun shkaflar, savdo stollari, turli xil taglik shkaflari, devor shkaflari, burchakli shkaflar, ko'p-funktsional dekorativ shkaflar va boshqalar) bo'linadi;
3. Yuvish va dezinfektsiyalash uskunalari: issiq va sovuq suv ta'minoti tizimlari, drenaj uskunalari, lavabolar, idishlarni yuvish mashinalari, yuqori haroratli dezinfeksiya shkaflari, oshxonada ishlaganda hosil bo'ladigan chiqindilarni utilizatsiya qilish uskunalari, oziq-ovqat chiqindilari va boshqalar;
4. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uskunalari: Asosan tayyorlash, kesish, aralashtirish va ziravorlar tayyorlash uchun dastgohlar, asboblar va idishlarni qayta ishlash;
5. Oziq-ovqat mashinalari: Asosan xamir aralashtirgichlar, blenderlar, dilimleyiciler, tuxum urish va boshqalar;
6. Sovutgich uskunalari: Ichimlik sovutgich mashinalari, muzqaymoqlar, muzlatgichlar, muzlatgichlar, muzlatgichlar va boshqalar;
7. Transport uskunalari: Liftlar, dumbwaiters, oziq-ovqat liftlari va boshqalar; Oshxona jihozlarini qo'llanilishiga ko'ra maishiy va tijorat toifalariga ham ajratish mumkin. Maishiy oshxona jihozlari uy oshxonalarida ishlatiladigan asbob-uskunalarni anglatadi, tijorat oshxona jihozlari esa mehmonxonalar, restoranlar, barlar va qahvaxonalar kabi umumiy ovqatlanish sanoatida ishlatiladigan oshxona jihozlarini anglatadi. Tijorat oshxona jihozlari tez-tez ishlatiladi, shuning uchun u mos ravishda kattaroq, kuchliroq va og'irroq va, albatta, qimmatroq.