Konveksiya nima?
Oddiy qilib aytganda, konvektsiya pechida fan va egzoz tizimi mavjud, oddiy pechda esa yo'q. Ventilyator va egzoz tizimi ovqat atrofida issiq havoni puflab, keyin uni chiqarib yuborishga yordam beradi. Shuning uchun issiq havo ovqatni o'rab oladi, bu esa uni yanada tekis va tezroq pishirishga imkon beradi.
Buni yaxshi pishirishdan tasvirlashning yaxshi usuli: "Buni tushunishga yordam berish uchun shamolning sovuqligi haqida o'ylab ko'ring: qishning shamolli kunida sovuq shashka esganda, siz xuddi shu haroratda shamolsiz kunga qaraganda tezroq sovuq his qilasiz." Xuddi shu narsa issiqlik va konveksiya pishirish uchun ham amal qiladi!
Nima uchun konvektsiyadan foydalanish kerak?
Tezroq pishiriladi: issiq havo oziq-ovqatning atrofida emas, balki to'g'ridan-to'g'ri urilgani sababli, konveksiya pechida ovqat taxminan 25% tezroq pishiriladi. U bir tekisda pishiradi: oddiy pechda isitish elementlarining joylashishiga qarab issiq joylar bo'lishi mumkin, ammo konvektsiya pechidagi fan harorat farqlarini tenglashtirish uchun havoni aylantiradi. Browning yaxshiroq: oddiy pechda havo biroz nam bo'lishi mumkin, chunki namlik chiqib keta olmaydi. Konveksiya quruq atmosfera hosil qiladi, bu esa pishirish vaqtida karamellanishning tezroq sodir bo'lishiga olib keladi, natijada go'sht va sabzavotlar tezroq qizarib, ichida nam bo'lib qoladi. Shuningdek, u energiyani tejaydi: oziq-ovqat tezroq va odatda past haroratlarda konveksiya pechida pishirilganligi sababli, u an'anaviy pechga qaraganda tejamkorroq bo'ladi.